Mes Menus
Menu "chef à domicile".
ENTREES.
-Risotto aux cèpes.
-Tartare de saumon et mousse de pois à la menthe.
-"Charlotte" farcie aux crevettes grises.
-Saumon cuit à l'unilatérale et beurre de tomate cerise.
-Rillettes de saumon fumé et crevettes grises à l’aneth, crème aigrelette.
-Foie d’oie poêlé sur tatin de poire et figue, caramel de Banyuls.
-Filet de Saint-Pierre, légumes croquants et beurre de mangue.
-Filet de sandre, mousseline de panais et émulsion de pommes Grany.
-Demi homard rôti aux herbes et émulsion d'ail et chocolat blanc.
-Queues de gambas au poireau, melons et crème de"noilly".
-Queues de gambas en wok de légumes croquants, miel et vinaigre de riz.
-Noix de Saint-Jacques mi-cuit au safran.
-Tartare de Saint-Jacques et foie gras cru, sésame et espuma de lime kéfir
PLATS:
-Médaillon biche en croute de noisette, jus corsé à la fève de tonka, jardinière oubliée.
-Filet de dos d’agneau au jus corsé, vanille et thé Earl Grey .
-Salmis de pigeonneau surélevé de ris de veau et purée de topinambours.
-Magret de canard mulard au beurre rouge, galette de pommes de terre.
-Magret de canard mulard au caramel "d'Appel Bocq".
-"Carta Fata" de cabillaud aux capres, purée aux poireaux.
-Filets de sole au salpicon d'écrevisse, Nantua et badiane
-Filet de porcelet et demi-glace liée au pain d’épices.
-Carré de porcelet "alla toscana".
-Médaillon de veau caramélisé au miel et lavande.
-Tournedos de veau aux champignons sauvages.
-Dos de cabillaud aux chicons braisés, petites grises du nord et émulsion à la blanche de Hoegaarden.
-Filet de bar sauce vierge et artichaut.
-Lotte en pot-au-feu de moules et légumes au cerfeuil.
-Filet de Saint-Pierre aux champignons des bois et mousseline de céleri.
-Turbot en croute d’herbes Dijonnaise et sabayon au champagne.
DESSERTS.
-Moelleux au chocolat chaud rafraîchit de glace .
-Mangue rôtie et glace à la vanille de Bourbon.
-Pain cramique"Perdu" et crème glacée au pain d'épices.
-Pomme et poire façon crumble aux noix et noisettes.
-Crème brûlée à la fève de tonka.
- Nage d'agrumes aux épices doux, gratiné au sabayon.